Newrest Polinesia se asocia con Air France y la escuela de hostelería de Tahití para formar a los talentos del mañana

Newrest Polinesia, Air France y la escuela de hostelería de Tahití Te ParePare han puesto en marcha un proyecto destinado a formar y destacar a los futuros chefs polinesios.

Newrest y Air France promueven la formación local

Desde hace más de un año, Newrest Polinesia participa en un proyecto educativo que reúne a tres actores: la aerolínea Air France, la escuela de hostelería de Tahití y, por supuesto, Newrest.

Esta asociación destaca a los futuros talentos polinesios y los sumerge en un desafío realista. Permite a los estudiantes descubrir el sector de la restauración aérea y trabajar en situaciones reales.

Así, los estudiantes tuvieron que trabajar respetando estrictas limitaciones, como el respeto a un presupuesto, un pliego de condiciones y la calidad del sabor. Su misión era proponer una reinterpretación de 6 recetas ofrecidas a bordo de los aviones de Air France.

La etapa final de presentación por la escuela de hostelería de Tahití

Después de una primera serie de pruebas realizadas con un panel de 25 personas, se seleccionaron dos platos para la presentación final. A finales de enero de 2025, los estudiantes de la escuela de hostelería de Tahití presentaron a Air France y Newrest:

un salteado de thazard al curry tailandés acompañado de arroz pilaf exótico y una juliana de verduras;
un salteado de ternera a la provenzal acompañado de farfalle con guisantes.

Hervé Matter, profesor de cocina, explica: “Air France quería reelaborar sus recetas en clase económica. Realizamos investigaciones sobre métodos de cocción, condimentos y guarniciones para proponer modificaciones respetando las limitaciones del servicio aéreo“.

Durante la noche de degustación, los invitados votaron a través de un código QR en la aplicación Connect’EAT de Newrest. Fue el pescado el que conquistó el corazón del jurado.

Si la receta se integra en el menú de Air France, los estudiantes de serán puestos en condiciones reales en las cocinas de Newrest Polinesia y podrán ver su obra maestra degustada por cientos de pasajeros en vuelo.

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