Cocina asiática: una experiencia global de Newrest

Desde Pekín hasta Haikou, de Hong Kong a Singapur, la cocina asiática se ha convertido en una de las influencias gastronómicas más apreciadas del mundo. Rica en tradiciones, técnicas y sabores, requiere un profundo conocimiento de los ingredientes y las recetas para responder a las expectativas culturales.

En Newrest, esta experiencia se refleja cada día en el trabajo de nuestros chefs y en la confianza depositada en nosotros por algunas de las principales aerolíneas asiáticas. El reciente lanzamiento de los servicios de catering para Singapore Airlines en Johannesburgo marca un nuevo hito en una larga trayectoria de colaboración con compañías aéreas asiáticas en varios continentes.

Al servicio de las aerolíneas asiáticas en todo el mundo

Desde hace más de una década, Newrest desarrolla su experiencia ofreciendo soluciones de catering adaptadas a las expectativas específicas de las aerolíneas asiáticas y de sus pasajeros.

Actualmente, el Grupo presta servicio a varias de las principales compañías aéreas asiáticas a través de una red internacional en constante expansión, demostrando su capacidad para combinar la autenticidad culinaria con la excelencia operativa en todo el mundo.

Entre ellas:

Air China, cliente desde 2013, con operaciones actualmente en Madrid, Atenas, Johannesburgo y Toronto.
China Eastern, cliente desde 2016, con operaciones actualmente en Madrid, Marsella y Barcelona.
Cathay Pacific, cliente desde 2016, con operaciones actualmente en Madrid, Barcelona, Ámsterdam, París y Johannesburgo.
Hainan Airlines, cliente desde 2016, con operaciones actualmente en Bruselas, Mánchester y Madrid.
Vietnam Airlines, que se incorporará al portafolio de Newrest en París-Charles de Gaulle a partir de noviembre de 2026.
Singapore Airlines, cuyos servicios comenzaron en Johannesburgo el 1 de octubre de 2026, marcando un nuevo capítulo en el desarrollo de la experiencia de Newrest junto a las principales aerolíneas asiáticas.

Estas colaboraciones de larga trayectoria reflejan la capacidad de Newrest para responder a los exigentes estándares de las aerolíneas internacionales, adaptando al mismo tiempo los menús, las estrategias de aprovisionamiento y los procesos de producción a los entornos locales. También demuestran la confianza depositada en los equipos de Newrest para ofrecer experiencias culinarias que respetan la autenticidad y la diversidad de las cocinas asiáticas en diferentes mercados.

Mucho más que recetas: comprender las culturas culinarias

El reciente inicio de las operaciones de Singapore Airlines en Johannesburgo refuerza aún más las relaciones de larga trayectoria de Newrest con algunas de las aerolíneas más prestigiosas de Asia. Porque preparar platos asiáticos no consiste simplemente en seguir recetas: requiere una comprensión profunda de las tradiciones culinarias, los estándares de presentación, las técnicas de cocción, las texturas y los sabores, que varían considerablemente de una región a otra.

Ya se trate de cocina china, vietnamita, cantonesa o del sudeste asiático, los equipos de Newrest trabajan para conservar la autenticidad, garantizando al mismo tiempo una calidad constante y la excelencia operativa.

Focus on People: conozca al Chef Denis Lartigue, con base en París-CDG

Con más de 40 años de experiencia culinaria, el Chef Denis Lartigue ha desarrollado una destacada carrera internacional en Europa, América del Norte, el Caribe y Asia. Tras iniciar su trayectoria en Francia, ocupó puestos de dirección culinaria en prestigiosos hoteles de Hong Kong, Shanghái, Bangkok, Singapur, Japón y Barbados, antes de incorporarse a Newrest París-CDG en agosto de 2026.

Su experiencia está profundamente arraigada en las cocinas china, singapurense y tailandesa, aunque sus influencias también se extienden a las gastronomías japonesa, vietnamita e indonesia. Entre sus platos favoritos se encuentran el pato pekinés, el arroz con pollo de Hainan, el Char Kway Teow, el ramen y el sushi.

Actualmente, participa en el desarrollo de menús para compañías aéreas, asegurándose de que los auténticos sabores asiáticos puedan reproducirse de forma eficiente a gran escala. Para él, el desafío consiste en adaptar las recetas y los métodos de producción preservando el sabor, la textura y la identidad de cada plato.

Uno de los aspectos que más valora de Newrest es la oportunidad de colaborar con chefs de diferentes culturas y orígenes.

« Trabajar con chefs de todo el mundo nos permite aprender unos de otros, desarrollar nuevas ideas y mejorar continuamente la experiencia que ofrecemos a nuestros clientes del sector aéreo. »

Esta cultura de intercambio de conocimientos, combinada con la experiencia de Newrest junto a compañías aéreas internacionales, permite a los equipos culinarios perfeccionar continuamente sus conocimientos manteniéndose fieles a la riqueza de las tradiciones gastronómicas asiáticas.

Compartir conocimientos más allá de las fronteras

Una de las fortalezas de Newrest reside en su capacidad para conectar talentos culinarios de todo el mundo.

Cada día, nuestros chefs comparten técnicas, recetas y mejores prácticas entre países y líneas de negocio. Esta experiencia colectiva permite a los equipos perfeccionar continuamente sus conocimientos sobre las cocinas internacionales, manteniéndose al mismo tiempo atentos a las tradiciones culinarias locales.

Esta cultura de intercambio de conocimientos permite a Newrest combinar experiencia global y ejecución local, garantizando que cada menú refleje tanto la autenticidad como la excelencia operativa.

Focus on People: conozca al Chef Ye Nyi Khant

Originario de Myanmar, el Chef Ye Nyi Khant comenzó su trayectoria culinaria en el restaurante de sus padres, donde su padre le transmitió los fundamentos de la cocina china. Tras obtener una maestría en Ingeniería Química en Rusia, decidió seguir su pasión por la gastronomía y se trasladó a Bélgica en 2017 para desarrollar su carrera culinaria.

Desde entonces, ha adquirido experiencia en diferentes cocinas asiáticas, trabajando en restaurantes japoneses y tailandeses antes de incorporarse a Newrest Bélgica en 2025. Actualmente, sus especialidades incluyen las cocinas china, birmana y tailandesa, siendo la gastronomía china su principal fuente de inspiración.

En Newrest, participa en el desarrollo de nuevos platos para los clientes del sector aéreo, trabajando estrechamente con el Chef Ejecutivo para crear recetas y presentar propuestas de menús para su aprobación. El desafío consiste en preservar la autenticidad de los sabores cumpliendo al mismo tiempo con los estándares de consistencia y calidad requeridos en el catering aéreo.

Uno de los aspectos que más aprecia es la oportunidad de colaborar con otros chefs del Grupo. A través de presentaciones y talleres relacionados con clientes como Cathay Pacific, Thai Airways, Hainan Airlines y Vietnam Airlines, ha trabajado junto a equipos culinarios de Bélgica, Londres, Ámsterdam y Francia.

Estas experiencias le han permitido perfeccionar sus habilidades, aprender nuevas técnicas y compartir mejores prácticas con otros chefs, demostrando cómo la cultura de transmisión de conocimientos de Newrest contribuye a elevar continuamente su oferta culinaria en todo el mundo.

Apoyando el crecimiento en Asia y más allá

El reciente inicio de las operaciones con Singapore Airlines y el próximo lanzamiento con Vietnam Airlines refuerzan aún más la presencia de Newrest junto a las principales compañías aéreas asiáticas.

Estas colaboraciones demuestran no solo la confianza depositada en las capacidades operativas de Newrest, sino también la capacidad del Grupo para ofrecer experiencias culinarias que respetan las tradiciones y los elevados estándares de algunas de las aerolíneas más exigentes del mundo.

A medida que la cocina asiática continúa ganando popularidad a nivel mundial, Newrest mantiene su compromiso de desarrollar su experiencia, apoyar a sus chefs y ofrecer sabores auténticos a pasajeros de todo el mundo.