La cocina central de Barentin, una referencia en términos de calidad y seguridad alimentaria

La restauración colectiva juega un papel esencial para permitir que un mayor número de personas acceda a una alimentación más sana y sostenible. Preparando cada día 18,000 comidas para 350 puntos de entrega, gracias a sus 60 empleados, la cocina central de Barentin en Seine-Maritime se distingue por su compromiso con la calidad y la proximidad.

La cocina central de Barentin privilegia los productos locales

Lo que hace fuerte a la cocina central de Barentin es su asociación con productores locales como Poivert Gourmet, un taller de corte de carne ubicado en Forges-les-Eaux, y SARL Agrisaveurs, una empresa familiar especializada en la producción y transformación de patatas, así como otras granjas para productos lácteos.

Al favorecer los productos locales de proximidad, la cocina central garantiza productos frescos y de calidad, al mismo tiempo que apoya la economía local. La mayoría de los ingredientes utilizados son productos brutos, frescos y locales, cuidadosamente preparados en el sitio.

Esta proximidad geográfica entre productores y consumidores no solo reduce la huella de carbono, sino que también asegura una trazabilidad y frescura óptimas de los alimentos. Estos compromisos están alineados con la carta RSE del grupo Newrest.

Una cocina responsable comprometida con la reducción y valorización de residuos

La cocina central lucha contra el desperdicio de alimentos planificando las comidas para estar lo más cerca posible de las necesidades y ajustando las cantidades producidas a los comensales atendidos. Las comidas no vendidas pueden ser donadas a asociaciones como los Restos du Cœur o puestas a disposición en la plataforma Too Good To Go. Así, desde abril de 2021, la cocina central de Barentin ha salvado 10,894 cestas.

También valoriza los residuos mediante la clasificación selectiva y la metanización de los desechos orgánicos.

Por lo tanto, la cocina central de Barentin es un modelo de restauración colectiva sostenible que combina calidad, proximidad y respeto por el medio ambiente.