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Newrest Restauration SA valorise ses «Fermes de cœur» à travers une animation automnale 100 % locale
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En octobre, Newrest Restauration SA célèbre l’automne et les saveurs locales avec une animation gourmande autour de la courge, organisée dans ses espaces de restauration du Campus Biotech et de l’Organisation Météorologique Mondiale à Genève.
Sous la direction de notre Chef de cuisine végétale, Rémy TRANCHIDA, les convives ont pu découvrir une dégustation créative mettant en valeur des produits issus de nos fournisseurs « Fermes de cœur », véritables partenaires du goût et de la durabilité.
Le Kiosque by Newrest
Au menu de cette animation automnale
Rémy TRANCHIDA a imaginé deux recettes originales pour sublimer la courge sous toutes ses formes :
- Soupe de courges au lait de coco, relevée d’une huile de pépins de courge et parsemée de graines caramélisées.
- Cube de courge rôtie au miso, accompagné d’un ketchup de courge maison, de graines grillées et d’une fine poudre de courge.
Des créations à la fois gourmandes et durables, qui illustrent la richesse de la cuisine végétale et la volonté de Newrest Restauration SA de proposer des plats savoureux, responsables et ancrés dans leur terroir.
Des producteurs locaux à l’honneur
Cette animation est aussi l’occasion de remercier et valoriser nos fournisseurs genevois, engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement :
- La Ferme Courtois, productrice des courges utilisées pour ces recettes, reconnue pour la qualité et la diversité de ses cultures locales.
- Carthagène à Versoix, qui fournit l’huile et les graines de pépins de courge.
Leur savoir-faire et leur proximité permettent à Newrest Restauration SA de renforcer son engagement en faveur d’une alimentation durable, locale et de saison.
Cette initiative s’inscrit pleinement dans la démarche de Newrest Restauration SA visant à promouvoir les circuits courts, la créativité culinaire et une alimentation plus responsable au quotidien.
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