Newrest Polynésie s’allie à Air France et l’École hôtelière de Tahiti pour former les talents de demain

lundi 24 février 2025

Newrest Polynésie, Air France et l’École hôtelière de Tahiti Te ParePare ont mis en place un projet visant à former et mettre en valeur les futurs chefs polynésiens.

Newrest et Air France favorisent les formations locales

Depuis plus d’un an, Newrest Polynésie participe à un projet pédagogique qui réunit trois acteurs : la compagnie aérienne Air France, l’École hôtelière de Tahiti et bien sûr Newrest.

Ce partenariat met en valeur les futurs talents polynésiens et les immerge dans un défi réaliste. Il permet aux élèves de BTS de découvrir le secteur de la restauration aérienne et de travailler en situation réelle.

Ainsi, les élèves ont dû travailler en respectant des contraintes strictes telles que le respect d’un budget, d’un cahier des charges et d’une qualité gustative. Ils avaient pour mission de proposer une réinterprétation de 6 recettes proposées à bord des avions Air France.

L’étape finale de présentation par l’École hôtelière de Tahiti

Après une première série de tests réalisée avec un panel de 25 personnes, deux plats ont été retenus pour la présentation finale. Fin janvier 2025, les élèves de BTS de l’École hôtelière de Tahiti ont donc présenté à Air France et Newrest :

un sauté de thazard au curry thaï accompagné de riz pilaf exotique et d’une julienne de légumes ;
un sauté de veau à la provençale accompagné de farfalles aux petits pois.

Hervé Matter, professeur de cuisine, explique « Air France souhaitait retravailler ses recettes en classe économique. Nous avons effectué des recherches sur les cuissons, les assaisonnements et les garnitures pour proposer des modifications tout en respectant les contraintes du service aérien ».

Lors de la soirée de dégustation, les invités votaient via un code QR code sur l’application Connect’EAT de Newrest. C’est le poisson qui a conquis le cœur du jury.

Si la recette est intégrée à la carte d’Air France, les élèves de BTS seront mis en conditions réelles dans les cuisines de Newrest Polynésie et pourront voir leur chef-d’œuvre dégusté par des centaines de passagers en vol.

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