Expertise culinaire
il y a 2 ans

L’animation NEO- impose la restauration durable dans les restaurants Newrest

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Chaque mois à travers les animations NEO- des restaurants Newrest, les chefs font découvrir à leurs convives une catégorie d’aliments :

  • A la fois bon pour la santé
  • Et bons pour la planète

Cette animation de restauration vise en effet à participer à une expérience consommateur complète et à forte plus-value pour les convives du Groupe.

Les 6 premiers mois de l’animation NEO- sont un vrai succès tant pour la créativité présente dans l’assiette que pour la qualité gustative des recettes proposées.

En septembre, les oléagineux ont été mis à l’honneur par les Chefs Newrest. La richesse inestimable des oléagineux, plus couramment appelés fruits à coques, a ainsi été exposée aux convives. Le cultissime brownie maison a été travaillé pour l’occasion.
En octobre, les champignons ont été illustrés au travers par exemple d’une soupe de cèpes et marrons et de poêlée de shii take ou champignons de Paris en garniture.

Les légumes feuilles ont fait leur apparition dans les restaurants en novembre, suivi des légumes racines en décembre. Carottes, navets et salsifis ont été érigés comme représentants de cette variété d’aliments populaire, tout comme la betterave sublimée par certains chefs avec du comté AOP dans sa version locale et bio.

Pour les légumineuses de janvier, des plats tels que la salade de Fèves et vinaigrette au balsamique blanc et huile d’olive, le Houmous au citron et toast, le Cassoulet ou encore le fondant aux lentilles et chocolat ont éduqué les convives Newrest en reprenant ces classiques de la restauration.

Enfin, les épices soulignées durant le mois de Février ont permis une réelle variété et ingéniosité dans les plats des Chefs : Cari de porc au safran et gingembre et accompagné de riz Thaï et patate douce au curcuma, muffin aux pommes bio et local à la cannelle, écrasé de pommes de terre maison et muscade, dos de colin en tapenade et paprika, poulet biryani, ou encore salade de fruits d’hivers aux épices douces maison. Tous ces mets ont prouvé aux convives qu’une alimentation variée, riche et durable est complémentaire à la gourmandise du sucré et du salé.

NEO restaurants animation

NEO restaurants animation

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POUR PLUS D’INFORMATION :

mar 02 2022

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