Newrest Restauration Française: Peter Motuku entrevistado por capagro.nc

Peter Motuku, chef ejecutivo de Newrest Restauration Française, entrevistado por el Grupo Agroalimentario de Capagro.nc:

En pocas palabras, ¿quién es Newrest Restauration Française?

Newrest es una empresa global de catering multisector con operaciones en 49 países de todo el mundo. Newrest en Nueva Caledonia presta servicios en escuelas, guarderías y guarderías infantiles, con 105 puntos de entrega en Nouméa, Dumbéa, Mont-Dore y Païta, así como servicios de restauración institucional con la Universidad, centros de ocio y deportivos, centros de entrenamiento, ejércitos.

¿Cómo funciona Newrest Restauration Française?

Esta empresa emplea a 380 personas. Está organizada en 5 polos de actividades a saber:

El polo de compra de compras,
El polo de producción,
El polo logístico,
El departamento de servicio de soporte y
El polo de limpieza y desinfección.

Entrega 18.000 comidas o un volumen diario de 4,5 toneladas.

30 años que estoy en este negocio que ha sido dirigido por varios grupos. Por mi parte, entré como buceador y luego como empleado de cocina en el momento de Sodexo. A lo largo de los años, he subido de rango para ser Chef Ejecutivo desde finales de 2018 con Newrest.

Newrest Restauration Française ha realizado trabajos de renovación y modernización colosales durante las vacaciones escolares, ¿cómo experimentó este trabajo?

Estoy muy contento de tener un área de producción completamente nueva con equipos de alta tecnología y alto rendimiento. Es una motivación que comparto con el resto de mi equipo. Comenzamos el año escolar con una nueva herramienta de trabajo a la vanguardia de lo que se hace actualmente en el mundo de las cocinas centrales.

¿Qué ha cambiado para ti en tu forma de trabajar?

Realizamos capacitación para adaptarnos a los diferentes equipos de alta tecnología que ahora tiene Restauration Française. Una vez que se toman en la mano, estas nuevas herramientas nos permiten un ahorro de tiempo considerable, una precisión en los tiempos de cocción y la preparación de las comidas, una facilidad de uso, una prestación de calidad y un rendimiento energético para la empresa.

Además, este trabajo ha hecho posible optimizar nuestro sistema de «avance» con un enlace frío y un enlace activo independiente para respetar la implementación de buenas prácticas de higiene. Los flujos organizados «hacia adelante» evitan la contaminación del producto entre y durante la producción.

Esto nos da un confort de trabajo muy importante.

¿Y el personal? ¿Cómo experimentó los cambios?

El personal se solidariza con las dificultades del año pasado y comparte conmigo este nuevo espacio de trabajo. Se enorgullecen de trabajar en confianza con medios modernos que facilitan su trabajo diario.